水玻璃在不同湿度环境下粘结性能变化如下：

低湿度环境：在干燥的低湿度环境中，水玻璃中的水分会快速蒸发，加速其固化过程。这会使水玻璃较快地形成具有一定强度的粘结膜，初期粘结性能形成迅速，能较快达到较高的粘结强度。但如果环境过于干燥，可能导致水玻璃固化过快，使其内部水分散失不均匀，产生收缩应力，从而影响粘结的耐久性和完整性，长期来看可能会降低粘结性能。

中湿度环境：在适中的湿度环境下，水玻璃的固化速度较为理想。水分既能适度挥发，使水玻璃中的硅酸钠成分发生缩聚反应形成粘结结构，又能保证反应过程相对均匀稳定。此时水玻璃可以充分发挥其粘结性能，形成的粘结强度较高，且粘结层具有较好的韧性和耐久性，能够长期保持良好的粘结效果。

高湿度环境：在潮湿的高湿度环境中，水玻璃吸收空气中的水分，会重新发生水合作用，导致已固化的水玻璃结构被破坏，粘结强度降低。同时，过多的水分会稀释水玻璃，使其有效成分浓度降低，影响缩聚反应的进行，阻碍粘结膜的形成和强度发展。此外，高湿度环境还容易引发微生物滋生和腐蚀等问题，进一步削弱水玻璃的粘结性能。